Bauernbrot
von Adrian.K.Brueckner (21.09.11 19:18:21)Dauer:~ 100 - 120 Minuten
Portionen: 5 (andere Portionenanzahl)
Zutaten:
100g Weizenvollkornmehl
400g Roggenvollkornmehl
1/2 Hefewürfel
75g Natursauerteig (gibt es als Pulver oder flüssige Masse)
~300ml lauwarmes Wasser
Gewürze:
10g Brotgewürz (Fenchel, Koriander, Kümmel)
1 TL Salz
etwas Zucker
Material:
Mixer mit Knethacken, Große Schüssel, kleine Schüssel, Messbecher Küchenwaage, Eßlöffel, Teelöffel, ausreichend große, saubere Arbeitsfläche zum Kneten, Backbleche bzw. Alufolie
Zubereitung:
Die Zubereitung als solches ist sehr einfach:
- alle trockenen, festen Bestandteile(Mehle, Salz, Brotgewürz) werden in eine große Schüssel gegeben und vermengt
- Hefe wird klein gebröselt und mit etwas warmen Wasser und Zucker in der kleinen Schüssel aufgelöst, wenn der Pilz mit seiner Arbeit begonnen hat schäumt die Mischung leicht und kann zu den Mehlen mit Gewürz gegeben werden
- zeitgleich wärmt man den Natursauerteig(am besten nimmt man ein flüssiges Produkt) in seiner Verpackung etwas auf, indem man sie in lauwarmes Wasser legt. Ist die Hefe verarbeitet kann man den Natursauerteig dazugeben
- nun wird alles das erste mal mit dem Knethacken durchmischt und langsam das abgemessene, lauwarme Wasser beigefügt
- das Ganze rührt man so lange bis ein homogener Teig, der an mehligen Händen nicht mehr klebt und sich dadurch gut verarbeiten lässt, entstanden ist
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- Jetzt muss der Teig für 30 - 40 Minuten an einem warmen Ort gehen
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- Teig wird noch einmal durchgeknetet und dann in fünf kleine Portionen geteilt, diese werden nochmals mit der Hand auf mehlierter Fläche geknetet und zu Kugeln geform, diese lässt man dann einfach aus einer gewissen Höhe auf das Blech fallen => schöne Kugelbrote
- abschließend die Brote bei ~180-200°C für 30-35 Minuten backen
- Essen - mit frischer, selbstgemacht Butter + Salz !
Bemerkung:
So hier noch einige Anmerkung wie ich bei der Zubereitung mit den Kindern vorgehe:
- Ich finde es wichtig, dass die Kinder verstehen was verarbeitet wird, daher lasse ich sie vorher ganz bewusst alle Komponenten probieren. Sie sollen den Geschmack beschreiben und sich zudem überlegen warum wir eignetlich Zutat xyz nehmen. Viele probieren hier das erste Mal in ihrem Leben Gewürze wie Fenchel und Koriander (:
- Zum Überbrücken der "Geh"-Zeit stelle ich meist mit den Kids Butter selbst her bzw. spüle die verwendeten Gerät
- Vor dem Backen erstellen wir oft einen kurzen Küchenplan, die Kinder werden in verschiedene Teams eingeteilt - Zutatenteam, Zubereitungsteam und (falls Ältere dabei sind) ein Koordinationsteam
- jedes Kind bekommt dann eine Portion Brotteig und muss diesen noch ordentlich kneten. Ist er erfolgreich auf dem Blech gelandet können noch Verzierungen mit einem Eßlöffel-Stiel/Gabel/Messer gemacht werden
Tipps zu den Produkten:
Beim Mehl sollte man wirklich gute, hochwertige Biomehle verwenden, sonst müsste man den Aufwand auch nicht betreiben. Beim Natursauerteig hat sich für mich die flüssige Variante sehr bewährt, hier gibt es ein gutes Produkt der Firma Seitenbacher; eine gute Pulver-Form gibts von Edeka-Bio. Prinzipiell kann auch auf die Hefe verzichtet werden, dann muss jedoch die Gehzeit erhöht werden. Brotgewürz kann man fertig kaufen, aber mehr Spaß macht es selbstverständlich seine eigene Mischung zu erstellen, klassisch ist die Mischung aus Fenchel, Koriander und Kümmelsaat.
Alternative:
Das Brot eignet sich auch sehr gut dazu im Lehm- oder Steinbackofen gebacken zu werden.
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