Küchenteam
von verschiedenen Autoren (14.07.11 10:05:09)Findet die Ferienfahrt in einer Einrichtung mit Vollverpflegung statt, muss man sich zumindest um ein Küchenteam keine Gedanken machen. So wie die Betreuer (Vorschau) einen großen Einfluss auf den Erfolg der Ferienfahrt haben, so bestimmt aber vor allem das Küchenteam die Stimmung während der Ferienfahrt. Mit schlechtem Essen fällt die Stimmung, mit gutem steigt sie jedoch selten - bleibt aber zumindest gleich.
Je nach Art der Unterkunft muss man beim Küchenteam auf mehrere Aspekte achten. Ist eine fest installierte Küche vorhanden oder muss im Zelt gekocht werden? Für den Aufbau einer Küche gibt es viele Hinweise und Anleitungen im Buch "Die Jugendleiter-Küche" und auch beim zuständigen Gesundheitsamt. Mit dem Küchenteam sollten vorher einige Randbedingungen gemeinsam bestimmt werden (Wert auf Bio-Nahrungsmittel, saisonale oder regionales Erzeugnisse; Anzahl der Gerichte mit Fleisch; Zusatzstoffe; Allergien der Teilnehmer; Vegetarier bzw. Veganer).
Als Kriterien für das Küchenteam dienen:
- Hat das Küchenteam schonmal in einer solchen Einrichtung (feste Großküche, Zeltküche, ...) gearbeitet?
- Besitz ein Teammitglied eine gültige Fahrerlaubnis, um die Einkaufsfahrten zu übernehmen?
- Hat das Team schonmal für eine vergleichbare Gruppengröße gekocht?
- Haben alle Küchenmitarbeiter ein Gesundheitszeugnis (ausgestellt durch das Gesundheitsamt)?
- Sind die Mitglieder mit dem Infektionsschutzgesetz vertraut?
- Ist das Team mit den Hygienie-, Zubereitung- und Lagerungsvorschriften vertraut?
- ???
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