Hackbraten mit Erbsen-Möhren-Gemüse und Salzkartoffeln für 80 Personen
von kleineanne (28.03.10 17:18:19)Dauer:8h
Portionen: 80 (andere Portionenanzahl)
Zutaten:
20 kg Kartoffeln
10 kg frische Möhren
6 kg TK-Erbsen
8 kg Gehacktes (Sorte egal)
ca. 500g Semmelbrösel
10 Eier
3 Knollen Knoblauch
3 große Paprika
2 kg Zwiebeln
3l Buttermilch
gekörnte Rinderbrühe
Soßenfix für Bratensoße für 2,75l
Soßenbinder
1 Stück Butter
Senf
Öl
Gewürze:
Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver
Material:
elektrische Küchenmaschine mit Raspeln und Messer
Kartoffelschäler
Knoblauchpresser
Messer
große Töpfe
3 Auflaufschalen (ca. 35x25cm) oder hohe Bleche
Sieb
Zubereitung:
1. Kartoffeln und Möhren schälen, Zwiebeln schälen, Paprika entkernen
2. Möhren mit der Küchenmaschine in feine Scheiben raspeln.
3. Paprika in der Küchenmaschine raspeln, Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken, Zwiebeln fein schneiden oder hacken.
4. Gehacktes mit Salz, Pfeffer, geraspelter Paprika und kleingehackten Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Semmelbrösel und Ei in der Küchenmaschine mit dem scharfen Messer vermengen. In eingeölte Auflaufformen geben und ca. 30-40 Minuten bei 200° Umluft im Ofen backen.
5. Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen bringen und 20 Minuten weichwerden lassen.
6. Möhren in Salzwasser zum Kochen bringen und weich werden lassen. TK-Erbsen nach Packungsanweisung garen und anschließend zu den weichen Möhren geben.
7. Für die Soße den Bratensoßenansatz nach Anleitung zubereiten, Buttermilch zugeben und mit ca. 500ml Rinderbrühe auffüllen. Mit Zucker, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken. Nach Belieben mit etwas Soßenbinder nachdicken. Lecker schmeckt es, wenn man den Bratensaft vom Hackbraten später noch hinzufügt.
8. Möhrenwasser abgießen, Butter hinzugeben und mit Salz würzen.
9. Kartoffeln abgießen, Hackbraten in Scheiben schneiden und alles servieren.
Bemerkung:
Das Essen hat für 80 Erwachsene gut gereicht.
Man hat relativ viel Schälaufwand, man braucht also ein paar Helfer. Die 8h haben wir zu zweit gebraucht, davon 6h für die Vorbereitung (schälen, Hackfleisch mischen, Soße zubereiten).
Ohne Küchenmaschine ist es ratsamer, schon geschnittene Möhren zu kaufen.
Wir hatten Hackfleisch aus dem Angebot und haben für das gesamte Gericht etwa 60€ bezahlt.
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