Asiatische Gemüsepfanne
von kleineanne (23.03.09 17:28:44)Dauer:etwa 3h ohne Schneiden
Portionen: 50+ (andere Portionenanzahl)
Zutaten:
3 kg Möhren
2 kg Zwiebeln
3 kg TK Brokkoli
1 kg TK Erbsen
3 Dosen Mais
8 Gläser Mungobohnenkeimlinge (etwa 1kg)
2 Gläser Bambusstreifen
1 kg Chinakohl
2 kg Weißkohl
3 kg Paprika
evtl. 5 Dosen Ananas
für die pikante Soße:
2 Flaschen (750 ml) süße Chilisoße (Asialaden)
etwa 1 Flasche Sojasauce
für eine süß-saure Soße:
1/2 Flasche Ketchup
Ananassaft von etwa 1 Dose
etwa 3 EL Honig
etwas Sojasauce
etwa 500ml Gemüsebrühe
evtl. einen Schluck Obstessig (Balsamico) dazu, wenn es etwas pikanter werden soll
Gewürze:
Gemüsebrühenpulver
Salz, Pfeffer
Material:
2 scharfe Messer
Schneidebrett
viele Schüsseln zum Zwischenlagern
2 Woks
2 große Töpfe
Pfannenwender
Kochlöffel in entsprechender Größe
Zubereitung:
1. Gemüse in etwa gleich große Stücke schneiden (am besten mit vielen Helfern oder schon am Abend davor)
2. Gemüse nacheinander anbraten und in Töpfen sammeln und warmhalten
3. In einer Schüssel die Soße zusammenmischen.
Pikante Soße: Einfach die beiden Soßen zusammenmischen und abschmecken (bedenke: es vermischt sich noch mit dem Gemüsesaft)
Süß-saure Soße: Oben genannte Zutaten vermischen und abschmecken, dass es nicht zu süß wird
4. Soße im Wok aufkochen und dann über die Gemüsesammlung gießen.
5. Fertig, guten Appetit
Dazu kann man Reis essen.
Garnierung:
Das wird glaub ich nichts mehr...
Bemerkung:
Wir haben für etwa 50 erwachsene Personen mit mittelmäßigem Hunger gekocht. Dafür war es echt reichlich und auch noch ein guter Rest für etwa 10 Personen übrig. Da wir bei einem Gemüsehändler vieles günstig bekommen haben, landeten wir bei einer Kalkulation von etwa 1,20€ pro Person inkl. Fleisch. Gemüsezusammenstellung ist natürlich variabel.
Reismenge: 33 Beutel haben bei uns genau gereicht
Wer noch Fleisch dazu möchte: Hähnchenfleisch in Stückchen schneiden und mit Salz und Pfeffer gewürzt anbraten, wenn sie durch und ein bisschen braun sind mit etwas Sojasauce ablöschen (vorsichtig: salzig!!!) Wir haben 5kg Hähnchen gerechnet
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