Ideenpool - Kochen & Backen - Dips
Mayonaise
von Maerlin (23.11.08 17:34:16)Dauer:ganz schnell
Portionen: 1 (andere Portionenanzahl)
Zutaten:
1 frisches rohes Ei,
100 ml Sonnenblumenöl
1 gestrichener Esslöffel mittelscharfer Senf
1 Spritzer Zitronensaft
Gewürze:
1 Messerspitze Salz
1 Messerspitze Pfeffer
Material:
Stabmixer, Mixbecher
Zubereitung:
Man trennt das Ei in Eiweiss und Eigelb, kippt das Eigelb in den Mixbecher und füllt dann die restlichen Zutaten nach. Dann den Stabmixer bis zum Becherboden in den Becher stellen und erst dann einschalten. So lange mixen, bis das Ganze die gewünschte Konsistenz von Mayonaise hat.
Garnierung:
Ein Petersiliensträußchen passt immer
Bemerkung:
Wichtig: Wirklich nur ein frisches Ei nehmen (wegen der Salmonellengefahr) und die Mayonaise gleich verbrauchen. Da keine Konservierungsstoffe eingebaut sind, hält sie sich auch im Kühlschrank nicht lange. Schmeckt dafür superlecker!
Varianten:
- Noch sämiger wird die Mayonaise, wenn man das Ei nicht rennt und das Eiweiss mitmixt. Ist aber auch ein wenig Geschmackssache.
- Remoulade wird es, wenn man noch einen Spritzer Weinessig, einen Esslöffel gehackte Kapern, eine kleine gehackte Essiggurke und eine Prise Kerbel oder Estragon zufügt (am besten natürlich frische Kräuter).
- Aus der Mayo wird eine Aioli, wenn man eine zerdrückte Knoblauchzehe daruntermixt. Schmeckt super zu gebackenen Tintenfischringen!
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