Gefüllte Eierkuchen - Variationen
von kleineanne (15.12.07 19:10:49)Dauer:30-60 Minuten
Portionen: 4 (andere Portionenanzahl)
Zutaten:
Eierkuchen (hoffe, die Angaben passen wirklich für 4 Personen, weil ich selber immer irgendwie einen Teig zusammenmische):
200g Mehl
2 Eier
500ml Milch
etwas Salz
Süße Eierkuchen
Nutella, Marmelade, Apfelmus, Zucker, Zucker mit Zimt, geschnittenes Obst, Eis
Pikante Eierkuchen
Guacemole-Füllung:
1 reife Avocado
Zitronensaft
Pfeffer
Salz
Knoblauchpulver
geriebener Käse
Champignon-Füllung:
3 Dosen Champignons III. Wahl
aufgefangenen Champignonsaft
2-3 rote Zwiebeln
400g süße Sahne
Gemüsebrühepulver
Mexican-Füllung:
300g Gehacktes (Hackepeter, Hackfleisch...)
1 Dose Mais
1 Dose rote Bohnen
2 Zwiebeln
2-3 Döschen Tomatenmark
etwas Ketchup
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Chilipulver, Zucker
Spargelfüllung:
2 Sauce Hollandaise (Fertig-Pack)
2 Gläser Spargelabchnitte
1 Dose Mais
1 Glas Würstchen
Gemüsebrühepulver
Gemüse-Kräuterquark-Füllung:
1-2 Zucchini (je nach Größe)
2 Paprika
kleine Packung Quark
kleine Zwiebel
Zitronensaft
Oregano (kann auch getrockneter sein)
Salz, Pfeffer TK-8-Kräuter (getrocknete Kräuter geben keinen Geschmack im Quark ab), Zucker
wer mag: etwas Speck
Sonstiges:
Öl zum Braten und Anbraten
geriebener Käse für pikante Füllungen
Gewürze:
stehen bei den einzelnen Füllungen dabei...
Material:
große Schüsseln, mindestens 2 Pfannen, Herd, Rührmaschine, große Kelle, Eierkuchenwender, Messbecher, großer Teller zum Sammeln der fertigen Eierkuchen, Messer und Gabel
Zubereitung:
Eierkuchen:
Alle Zutaten klümpchenfrei vermengen. Pfanne mit etwas Öl oder Butter erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben (Pfanne sollte ausgefüllt sein mit einer dünnen Teigschicht) und braten, bis sich der Eierkuchen von selbst vom Pfannenboden löst. Dann ist eigentlich der beste Zeitpunkt zum Wenden (außer ihr habt eine anbrennende Pfanne...). Andere Seite auch goldbraun braten und dann den fertigen Eierkuchen entweder rollen und eine Auflaufform legen oder auf einen Teller aufeinanderschichten (die frischen oberen Eierkuche halten die unteren wunderbar warm...). Damit es schneller geht, am besten mit 2 Pfannen Eierkuchen machen.
Süße Eierkuchen
An den Teig kann zusätzlich noch etwas Zucker und/oder Vanillezucker gegeben werden.
Eierkuchen warm anrichten und selbst mit o.g. Leckereien bestreichen oder belegen.
Pikante Eierkuchen
Keinen Zucker an den Eierkuchenteig (wie in manchen Kochbuchrezepten angegeben)!!!
Bei allen Füllungen darauf achten, dass die Soße nicht zu dünn wird, da sonst alles aus dem Eierkuchen herausläuft, denn der Eierkuchen selbst saugt nicht wie Kartoffeln... Flüssigkeit auf.
Guacemole-Füllung:
Avocados halbieren und Fruchtfleisch herauskratzen. Mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Knoblauch abschmecken. Die heißen Eierkuchen mit Käse bestreuen und einen zweiten Eierkuchen auflegen, dann Guacemole aufstreichen.
Champignon-Füllung
Die abgetropften Champignons (frische gehen auch, sind aber teurer) in der Pfanne etwas anbraten. Kurz später Zwiebeln dazugeben, weil sie sonst zu schnell schwarz werden. Wenn alles leicht angebräunt ist, Sahne daraufgeben und einkochen lassen. Wenn alles etwas eingedickt ist mit Champignonsaft und Gemüsebrühepulver abschmecken. Nochmals eindicken lassen. Auf die warmen Eierkuchen die Füllung geben und, wer mag, mit etwas Käse bestreuen.
Mexican-Füllung:
Das Hackfleisch nach Belieben und Bedarf würzen (Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebeln, Paprikapulver) und mit den Zwiebeln sowie etwas Öl in der Pfanne anbraten. Danach abgetropftes Gemüse hinzugeben und mit Tomatenmark und Ketchup eine dicke Soße bereiten. Alles verühren und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Zucker, Knblauchpulver, Chilipulver würzen. Die warmen Eierkuchen mit der Füllung betreichen und, wer mag, mit etwas Käse bestreuen.
Spargel-Füllung:
Die Würstchen kleinschneiden und in der Pfanne anbraten. Dann abgetropften Spargel und Mais hinzugeben und anschließend alles mit Sauce Hollandaise verrühren. Eventuell mit Gemüsebrühepulver nachwürzen. Die warmen Eierkuchen mit Füllung belegen und, wer mag, mit etwas Käase bestreuen.
Gemüse-Kräuterquark-Füllung:
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und stückeln. Etwas Speck in der Pfanne auslassen oder Öl erhitzen und Gemüse hinzugeben und anbraten lassen. Dann mit Salz und Orgeano würzen. Für den Kräuterquark Quark in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und den TK-8-Kräutern würzen. Dann die warmen Eierkuchen mit Quark bestreichen und anschließend Gemüse darauf geben. Wer mag, kann alles noch mit etwas Käse bestreuen.
Garnierung:
Eigentlich sieht das alles schon schön aus, wenn man es ein bisschen nett befüllt...
Bemerkung:
Zu den pikanten Eierkuchen passt auch ein frischer Salat.
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